Hyldeblomstkage med et syrligt twist

På min daglige gåtur her til formiddag så jeg, at der stadig er mulighed for at få fat på årets måske sidste hyldeblomster. Hvis du ikke har nået at lave hyldeblomstsaft endnu, kan du med fordel gå på jagt efter hyldeblomstbuske i dag. Når du laver hyldeblomstsaft, er der en del “hyldeblomstkvas” til overs. Dette kan du sagtens bruge til denne lækre hyldeblomstkage, som med kombinationen af den syrlige smag fra citronerne og den søde hyldeblomstsmag bare smager super godt! Jeg havde nogle af mine tidligere studieveninder på barselsbesøg forleden dag og så derfor mit snit til at prøve at kaste mig ud i dette eksperiment. Pigerne godkendte kagen, så nu tør jeg godt smide den på bloggen 🙂

Ingredienser

Kagebund

• 250-300 g (blendet) hyldeblomstkvas
• 2 spsk vaniljesukker
• 225 g blødt smør/bagemargarine
• 250 g sukker
• 4 æg
• 225 g mel
• 2 tsk bagepulver
• 1/4 tsk salt

Creme

• 1/2 bøtte creme fraiche (svarer til 250 g)
• 1.5 dl piskefløde
• 3 spsk hyldeblomstsaft

Pynt

• Jordbær, hindbær, blåbær, kirsebær, ribs etc.
• 2-4 friske hyldeblomster

Fremgangsmåde

Kagebund

1. Blend din hyldeblomstkvas i en foodprocessor eller en minihakker. Sørg for at frasortere kernerne fra citronerne.
2. Pisk smør/margarine, sukker og vaniljesukker sammen med en håndmixer, indtil massen har en lys og luftig konsistens.
3. Pisk æggene i ét ad gangen og sørg for, at dejen er jævn.
4. Bland mel og bagepulver sammen og tilsæt herefter salt. Vend det i dejen lidt efter lidt.
5. Tilføj den blendede hyldeblomstkvas og rør godt rundt i dejen.
6. Smør en springform (Ø: 24 cm) og hæld dejen heri. Kagen bages midt i ovnen i ca. 45 minutter ved 175 grader (alm. ovn), eller til kagen har en gylden/brunlig farve på toppen. Tjek, om kagen er færdigbagt ved at stikke en kniv ned i midten af kagen. Hvis kniven ikke har flydende dej på sig, er kagen færdigbagt.
7. Vend kagen ud på en rist til afkøling.

Creme

1. Pisk piskefløde og cremefraiche sammen ved brug af en håndmixer. Smag cremen til med hyldeblomstsaft. Hvis din hyldeblomstsaftkoncentrat ikke er så stærk, kan du med fordel tilføje lidt mere i cremen, så den kommer til at smage mere af hyldeblomst. Vær dog opmærksom på ikke at gøre cremen for flydende!
2. Tilføj eventuelt en smule vaniljesukker i cremen efter behag.

Pynt

1. Vask dine bær og skær dem i passende mundbidder.
2. Ryst hyldeblomstskærmene fri for insekter.
3. Put cremen på den afkølede kagebund og pynt kagen med de valgte bær og blomster.