Jeg eeeeelsker retter med masser af grøntsager, forskellige krydderier og knald på farverne. Denne ret smager fantastisk – også på dag 2 -, og du kan helt selv vælge, hvilke toppings du pryder ris-retten med 🙂
Opskriften rækker til 4 personer.
Ingredienser
- 2 mellemstore løg
- 4 fed hvidløg
- 2 gulerødder
- 1 squash
- 1/2 tsk kanel
- 2 tsk paprika
- 2 tsk spidskommen
- 400 g jasmin-ris
- 6 dl grøntsagsbouillon
- 1 ds hk tomater
- 2 røde peberfrugter
- salt og peber
Toppings
- 1 pk bacon
- 1-2 modne avocadoer
- 150 g cherrytomater
- 150 g cheddarost
Fremgangsmåde
- Skær løg og hvidløg i små stykker.
- Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.
- Sauter grøntsagerne i en gryde med olie, indtil grøntsagerne er møre.
- Riv squashen groft på et rivejern, skær peberfrugterne i små stykker og tilføj dem sammen med alle krydderierne i gryden. Sørg for at røre blandingen godt sammen.
- Tilføj herefter jasmin-ris, grøntsagsbouillon og hk tomater og bring retten i kog, men stadig under omrøring.
- Lad retten simre i små 15 minutter og smag herefter til med salt.
- Lad retten trække yderligere i 15 minutter, så risene bliver helt møre.
- Imens tilberedes de valgte toppings til retten: Steg bacon på panden, skær avocadoer og cherrytomater i små mundrette stykker og riv cheddar-osten på et rivejern. Anret dine toppings i separate skåle ved siden af risretten.
- Velbekomme!
